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为什么中国人拿蒸的馒头当主食,而欧洲人拿烤的面包当主食?

蒸,烤,古人选择了蒸。

首先,我们今天看到的街上的那种面包,是中国人改良的,不是原来欧洲人,特别是几百年前欧洲人的面包

欧洲的传统的面包其实应该类似今天新疆的馕,干硬干硬的

例如法棍面包,其实就挺硬的,能当武器

其实欧洲以前很多面包更硬,面包配浓汤,就是面包太硬,占着汤吃

但是中国人也有以烤为主的面食,例如各种烤饼,烤馕,烤的面食,干硬,但是能储存,放好多天不坏。

但是中国人最终还是选择了蒸,的馒头

最主要原因是经济,省事,方便。

欧洲古代不是家家户户都能烤面包的,整个镇可能就一家烤房,主要是柴草比较贵

柴米油盐酱醋茶,柴草是古人的第一大问题

而烤的方式,特别费柴草,一般人在家里还不好烤

但是蒸就容易了,特别是蒸笼这种东西

真的是古人最好的发明

有时候,下面放一锅粥,煮着,上面放很多层蒸笼,馒头,包子一起蒸上

你会发现,效率极高,用一点点的柴就能做出这么多饭······而且哈省事。

现代军队,野战炊事班,一个小时就能蒸出数百人吃的馒头,当然,米饭更简单。

但是一小时却烤不了解面包

我们今天觉得面包简单,是因为今天的烤箱,面包机都是电能的,古代可没这么方便

 

你就知道为什么中国人馒头当主食、欧洲人以面包为主食了。

按小麦面粉中蛋白质含量的多少,面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

低筋面粉,又叫弱筋面粉。适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%,筋道、延展性好、弹性高。适合做面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。适合做一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等,做出来的食物松软且带一点嚼劲。

我国的主要农耕地区的地理纬度偏低,海拔高度也较低,普遍种植低筋小麦,欧洲小麦种植区域比我国纬度高,高筋和低筋小麦产量多。

在一万多年前的美索不达米亚平原,那里的人已经种植小麦和大麦,人们利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤,就是后来的面包。古埃及人掌握了制作发酵技术以后,这种比烤饼松软的新面食就在欧洲大陆流传开来了。

古代中国没有小麦,主要的作物是小米和大米,烹饪时加水蒸煮成粥或干粮作为主食。小麦传到中国后,因循守旧的中国人就沿用了原来的加工方式,因而产生了馒头。

馒头和面包的相同之处在以下两点:一是用料相似:主料均为面粉、水和酵母。二是制作工艺相似:将酵母混入到面粉中,促使面团发酵。

主要不同在于:面包使用明火烤,而馒头使用水蒸。经过蒸煮,馒头里面的淀粉基本糊化了,比面包更易于消化,也更适合中国人的肠胃和消化能力。

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