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吉林名菜雪衣豆沙,为什么逐渐淡出各大馆子?

南方的小盆友们,推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下,特别正宗的东北菜,名字很美“雪衣豆沙”,非常好吃哦!小时候常吃的雪衣豆沙,近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。

东北菜中难得有甜点,雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的,为什么呢?

因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高,而且很费事儿,一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做,蛋清要手工打成泡沫状,要求筷子可以立在上面,然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长,制作麻烦,不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。

一位网友说,出来上班到现在,再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜,而且是吉菜,出了吉林省就没有饭店做这个了,非常的想家。

是啊,每一个吉林孩子都会有的回忆,作为吉菜的代表作之一,总觉得有一天它会失传,毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜,也越来越少的饭店能做这道菜了。

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一,此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成,形圆色白似朵朵棉桃,吃前撒上白糖,更是香甜可口,别具风味。

随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭,雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。只要不怕胖、只要不怕浪费油,想吃就吃分分钟的事儿。真的,嘴吃为实。

网友回复

沙拉粥sc:俺家那边叫雪绵豆沙。老好吃了!

只做宝宝的萌萌:吉林,又一个陌生的城市,流动的松花江,可惜没赶上雾凇,下次一定要一月份来一次,中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙!

橙丶传说:几乎入口即化的甜点,里面是豆沙,外面是雪白、松软的白面,吃一口,啊,就会有恋爱的感觉。

P手工小学徒P:蛋清打成泡泡了,怎么裹豆沙啊。我自己试过一次,很难啊。

 

原来这道菜确实不好做,大学勤工俭学到饭店,总伺候主厨师傅喝茶点烟,师傅一高兴,教了几道菜,说实话一般徒弟人家都不教,人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣,第一次打蛋清差点没累死,不像现在有打蛋器一会就好了。

学徒的时候,这个菜常做。打不起来蛋泡糊,被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候,是有技巧的。要不然下锅后,豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油,吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了,很是想念。

不怎么好吃,就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸,出锅撒白糖。而且也没那么玄虚,难度不大,一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了,有打蛋器不用非要手工,那不是有病吗?我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙,那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。

 

关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因,我从专业的餐饮角度来回答吧!

雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位,这道菜需要油炸,再加上又是甜点,不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜,定位于女孩子的,现在的女孩子都是各种减肥,雪绵豆沙高糖高油,绝对被拒绝。

第二在于原材料,主料是蛋清与豆沙,原材料档次较低,这就决定了这道菜卖不上价。

第三则是制作工艺,虽然原材料很平常,但需要将蛋清打发,就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高,稍不注意就会炸破相,新手很难把握。

因此这就导致了这道菜的尴尬之处了,虽然是道东北名菜,但定位不符合当下的消费理念,制作又繁杂,还卖不上价。

试问谁会去做这类出力不讨好的事呢?

其实北京名菜,三不沾现在也会差不多的遭遇,原因也一样。




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