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猪皮冻做好后怎样才能不沉底?

猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了,晶莹剔透,Q弹爽口,不失为一道家常的小美味。

现在猪肉的价格一天天上涨,以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时,我们在用绞肉机绞肉的时候,常常会把猪皮剔下来,攒的多了,就需要把猪皮做成美味加以利用。

猪皮好吃的做法很多,最为简单易操作的,就是将猪皮熬煮,做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态,是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,经过长时间的熬煮就会出胶,然后便能凝结在一起了。

猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢?

猪皮冻做好之后,最佳的状态,便是色泽透亮,口感Q弹,猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是,常常有人做的猪皮冻,猪皮会沉底,形成上面一层只是冻,没有皮,下面的一层只有皮,冻很少,产生分层的现象。那么,猪皮为什么会沉底,又该怎么避免这种现象呢?

猪皮冻分层

猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去,是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉,底部堆积得会比较多,产生分层。出现这种现象,一般有以下几种情况:

  • 熬煮时间不够

猪皮冻之所以会凝结,就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来,产生胶质,使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话,猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。
  • 皮冻水分过多

皮冻凝结是因为胶质冷却之后,黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话,会将胶质稀释,影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话,猪皮就会浮起来,如果太稀,不足以托起肉皮,就会沉下去。
  • 凝结过程太久

猪皮冻熬好之后,慢慢冷却凝结的过程中,猪皮由于重力的作用下沉,如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话,猪皮就会沉下来。

那么,要解决猪皮冻猪皮沉底的现象,我们该怎么做呢?

  • 熬煮到位

猪皮冻在制作的时候会出胶,出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分,皮冻越黏稠,猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候,就要小火长时间熬煮,让猪皮出胶彻底,沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志,就是用两根手指捏一下,感觉粘粘的,证明可以了。
  • 快速晾凉

猪皮冻熬煮好之后,热的皮冻是液体的,如果放置时间太久而不能晾凉凝结的话,猪皮在放置的过程中就会沉下来。要是猪皮冻煮好之后直接遇冷凝结,猪皮就不会沉底。我们在制作的时候,北方天冷,可以将煮好的皮冻放到室外,使其快速降温,也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。
  • 及时搅拌

在晾凉皮冻的时候,要经常去观察,看到猪皮沉底,就要搅拌一下,让猪皮浮起来。特别是要凉到常温即将要凝结的时候,看看猪皮沉下去没有,将沉底的猪皮搅上来,快速放到冰箱冷藏。

接下来,简单分享一下猪皮冻的做法吧~!

1、猪皮放到水中煮一下,煮出血沫,将油脂煮软,煮的时候加一点葱、姜、料酒去腥。

2、煮过的猪皮冲凉之后,用刀刮去油脂,切成小条。

3、锅中加水,放入切好的猪皮,放一点八角、桂皮、香叶等香料增香,小火慢慢熬煮。

4、煮到水分变少,猪皮出胶,加少许的盐调底味,倒到容器中。

5、放凉之后,到冰箱冷藏,凝结之后切成小块,配上料汁即可。

 

【小贴士】

1、猪皮冻在制作的时候,猪皮上的油脂要清理干净,一点油都不能有,有油会影响皮冻的凝结。

2、熬煮猪皮冻的时候要小火,长时间将猪皮中的胶质煮出来。

3、做好的猪皮冻,不能放在热的地方,温度过高会使猪皮冻融化。

4、如果做好的猪皮冻在容器中如果倒不出来,可以放在温水中让边上融化一点,容易倒出来。

猪皮冻其实做起来很简单,去掉油脂,熬煮到位,即使冷却就可以了,防止猪皮沉底,就是让猪皮在冷却的时候,特别是快要完全凉掉的时候,不要沉下去,沉下去也要搅拌着让猪皮浮起来~!

再分享一个猪皮冻的蘸汁的做法吧~!

蒜10g切末、葱5g切花、香菜5g切末,加入生抽20g、陈醋8g、红油2g、芝麻油2g、糖1g调成汁即可。

 

好了,猪皮冻的做法,以及避免猪皮沉底的方法就都在这里了,有没有帮到你呢?

猪皮算是最物美价廉的好东西了,去肉摊上买点肉,老板就会免费送你几斤,可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫,现在就来教大家怎样才能做好猪皮冻。

原料:

猪皮2斤,花生100克,葱,姜,八角,桂皮,花椒少许,生抽1勺,料酒2勺,盐10克,味精5克。

做法:

1,先将猪皮放在开水中煮一下,捞起晾凉后将猪毛处理干净(把残余的毛用镊子夹掉),然后将猪皮上的肥肉片干净,最后切成丝待用。

2,起锅烧水,放入切成丝的猪皮,花生,香料及调料,大火煮开后转小火煮70分钟。

3,准备一个盒子,先将煮好的猪皮,花生,香料用滤网捞出,再将煮好的汤倒入盒子内,放置1至2小时,视温度而定,等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入,并搅拌均匀,放在冰箱冷藏2小时。

4,将冻好的猪皮冻,从盒子里倒出,如果不好倒,就准备一个吹风机,吹一下盒子表面四周,方可轻松倒出,最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片,条,或块,淋上香油或红油即可。





 

对于做好的猪皮冻怎么操作,才能使猪皮不沉底?其实在我个人看来,我们只要在做猪皮冻的时候,等锅里的猪皮汤,快要变成稠状时,就用手里的勺子不断进行搅它,然后在把搅拌好的猪皮汤,连同锅里的猪皮

一同倒入干净的容器里,并再次用筷子搅拌均匀,只要保证容器里的猪皮,被搅拌的不沉到容器底下就行了,而且在搅拌猪皮汤时,一定要选择一个恰当时机,而这个时机就是等猪皮汤,快要变成稠状时。


因为要是太早的进行搅拌猪皮汤,那完全是起不到任何作用的,因为那个时候的猪皮汤,还是保持在很稀的状态,所以任你怎么搅拌猪皮汤,多是没有任何用处的,而等锅里的猪皮汤变得很稠时

在用勺子进行搅拌的话,那么多半锅里的猪皮汤,就不怎么好搅拌了,因为这个时候的猪皮汤,基本己经成型了,在任你怎么搅拌它,多是没有多大用处了,不过这个猪皮冻,按照我们这里的说法,也不是叫猪皮冻的,而是被叫为肉冻的

因为单纯的猪皮冻,在吃起来的时候,并不是怎么好吃,所以我们这里人,在做猪皮冻的时候,多会选择加点瘦肉到猪皮汤里的,因为那样做好的猪皮冻,在吃起来的时候,最少也能吃个肉味

而不是单纯的吃个猪皮味,而且在做猪皮冻的时候,基本多要在每年的入冬以后了,因为只有在零下的环境下,锅里煮的猪皮汤,才能快速的变为稠状形态的,要是放在夏天里做猪皮冻的话

估计做好的猪皮汤,除了放到冰箱里急冻外,其它就没有好的办法了,但要是把做好的猪皮烫,放到放冰箱里急冻的话,那么做好的猪皮冻,也就不是单纯的猪皮冻了,而是属于急冻的猪皮汤了

而且就算它是猪皮冻,那么它的口感也和自然做成的猪皮冻不能比的,所以不管是哪里的人,只要在做猪皮冻的时候,基本多会选择在入冬以后做的,因为在自然环境下做成的猪皮冻,才是最好吃的猪皮冻

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