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为什么外边饭馆的面都好吃,自己怎么做也弄不出这个味道?

饭馆做面,专业、专致、专注;家庭做面,随便、随心、随意。拿别人的职业跟自己的业余相比较,高下立见分晓。

饭馆是由厨师掌勺的,厨师都‬是经过系统的学习、培训、练习而成‬的‬,食材讲‬配方‬,烹制‬有‬技艺‬,是否‬合格‬也有‬一定的‬评判标准。所以,在做饭这‬方面‬,厨师是专业级别的‬大神‬‬,个人‬是‬不入流‬的‬小白‬。

 

饭馆‬里‬的‬厨器‬厨具‬、调味料‬,每一种都‬物尽其用‬、料‬尽‬‬其‬味‬,且‬有着‬严格‬的‬使用‬要求‬和‬配比‬准则‬。灶台‬自带鼓风机,开足了火,水很快‬沸腾‬,油‬瞬间‬加热‬,厨师‬凭‬经验‬把控‬‬火候,下锅‬时机‬、‬食材‬顺序、烹制‬时间、盐度配合,一点一滴‬的‬控制‬都是‬真功夫‬。饭馆‬专致‬于‬做饭‬,传热快、效率高、控温准,这些‬是‬家庭‬厨房‬仿不‬出来的。

想要‬面‬好‬吃‬,首先‬汤‬和‬配菜‬要好‬。比如‬,河南‬烩面‬、兰州‬拉面‬等‬带汤‬的‬面条‬,讲究‬的‬是‬老老实实炖汤‬。为了‬一口‬好汤‬,会在‬前一天‬就‬开始炖,食材‬选用‬、炖煮‬时间‬、火候‬把控‬都来不得‬半点‬马虎‬,专注‬去‬做‬才能‬做出‬好味道‬。在家做‬面‬,图‬的‬就是‬一个‬快‬,有几人‬愿意‬‬在‬汤上‬下‬大功夫‬?
 

面条本身没味道,汤的味道也很淡薄,在家里面做面条,感觉这也不能多放,那也不能多放,那么都不放,汤自然没什么味道。

外面专门做面条的,熬底汤就得几个小时,家里为了吃一碗面一般不会耗那么多精力。

酱油也是加了葱姜香料等煮过再制的酱油,比家里面的酱油要更鲜香一些

辣椒油,面卤都是精心制作的,要耗费不少的时间和精力,这都是在家庭不方便操作的。

另外,面条好不好吃,一个是香,二个是鲜

鲜味主要来源于谷氨酸钠,味精就是谷氨酸钠,味精给少了,鲜味就肯定要差一些。大多数人都认为味精给多了对人不好,实际上是庸人自扰,味精比盐,糖对人的危害更小。凡事物极必反,过量给任何东西,都不好吃。

所以想要面好吃,味精不要少放,增香的一定要给,比如葱姜蒜,香油,猪油,香辣油,香辣酱,鲜香粉之类的调料一定要给。

如果你非要坚持不给,那不好吃就蛮正常了。

面馆里面的面,炒的菜里油太多,而且味精也是提味儿的,偶尔吃一次还可以,经常吃就不好了

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