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东北为什么有吃炖菜习惯?

中国不仅地大物博,而且人口众多,南北各地的语言、生活习惯、饮食文化等均有较大的差异,今天主要说说这饮食习惯的问题。

 

我是南方人,体验过五年的东北生活,这东北人除了喜欢吃面食之外,这炖菜也是东北人非常喜欢吃的,我在东北也吃过不少东炖菜,但是会有很多南方人不是很理解东北人为什么喜欢把菜一锅炖。怎么不像南方这样搞小炒、煲汤之类的,对于这样的疑问,以前我也是有的,但是自从去了东北五年之后,这样的疑惑就慢慢解开了,接下来说一下东北人为什么习惯吃炖菜。

 

第一点、东北很冷;其实对于这个问题也是有很多疑问的,那就是南方人以为东北人不怕冷,而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点,正确的是东北人是怕冷,甚至比南方人还怕冷,而南方没有暖气,冬天室内比东北还冷。因为东北冷,炖菜也是为了适应环境,在以前的火炕平房中,条件可没有现在这么好,室内也冷,而炖菜能很好的保存食物的温度,如果像南方那样每个菜搞个小炒,端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉,而且吃的时候也非常暖身,可以达到驱寒的效果。

第二点、东北人性格豪爽 、大方,再加上东北冬天的食物没有南方的丰富,做菜的人性格又豪爽一些,当然不会像南方那样做的那么精致,直接大锅炖的话就比较简单粗暴,不用在意那么多细节,这应该也是东北人喜欢吃炖菜的一个原因。

 

第三点、炖菜其实也很好吃;你别看有东北大乱炖一说,这个还真的不是乱炖,也许在以前食物资源匮乏的年代由于客观条件限制,不得不真的乱炖,但是现在的东北炖菜基本上不是乱炖的,这炖的搭配也是有讲究的。比如猪肉为什么炖粉条、小鸡为啥炖蘑菇,这除了自身营养搭配之外,另外的是口感好,并且也是先辈们长期实践的结果,哪些菜搭配着炖好吃,并不是那么简单的“乱炖”。炖菜不仅兼具其中各种菜的营养为一体,而且热量高,口感丰富,炖肉软糯,香味和食物精华充分发挥出来,并且易消化,这也是炖菜好吃又营养的一大特色。


 

还真是巧了!小编的家乡也是东北的!这个问题小编也在网上搜罗了一下,为什么东北人喜欢吃炖菜呢!其实这个事没有什么历史依据的!但是在小编的理解和总结中,得到的结论就是。因为咱们东北的冬天特别长,有将近6个月的时间呢!那农村人都是夏天干农活的吗!冬天肯定都是农闲吗!不仅在家闲着,而且东北的冬天特别冷,吃点炖菜它热乎啊!

有汤有菜的,主要还是热乎,而且大炖菜的菜码都大,里面白菜、粉条还有肉片都可以放到里面,不仅热乎还特别实惠。你说如果要是在这么冷的天,上一盘南方似得那种炒菜,肯定特别不合适啊!那菜码小,吃着也不热乎啊!所以久而久之,大炖菜就越来越在东北“流行”起来!在吃饭之余,因为大炖菜里可以放多种菜品,一家好多口也都可以在一个菜里品尝,再加上在农村的小火炕上一坐,喝点小酒,那农村那时都是这么过来的!

虽然年代已经变了,但是这道菜还是留在东北人的心中,有时很多东北人也会在天冷时回家做上一锅大炖菜,去去寒热乎热乎!而且小编告诉你们,做大炖菜时一定要放点五花三层的肉片,与各种菜品炖出来时,那滋味别提多美味了!说的小编都馋了!回家一定要来上一锅大炖菜!而且不仅大炖菜炖出的白菜、粉条等十分美味,大炖菜的汤才是最为鲜美的。盛上一碗,连菜带汤,一碗干下。包你无论在多寒冷的冬季也会是暖暖的!

 

这个问题我有发言权,因为我从小就生活在东北的松花江边上,后期在南方发现,要说为什么东北人对炖菜情有独钟,那得从两个方面来说,才能体现出来。

地理位置与人土风情有关系

东北人处世豪爽,热情好客,办事从来不秃露反帐照直嘣,比如在家请客吃饭大多数都会有1-2个炖菜,其他的菜做陪衬,其中这两个炖菜基本上都是硬菜,让客人吃的明白,不够吃锅里还有,不怕你肚子大,就怕你吃不饱,不论你怎么吃,我的锅里都有,这就是东北人的待客之道,也是东北人怕磕碜的表现。

南方和北方人做菜就有明显的差别,南方人喜欢做菜“精而少”而北方人去南方人家里做客基本上都吃不饱,因为北方人吃饭,一般都是看着桌上的,还想着锅里的,南方人做菜就是桌上那几道菜,没有锅的事,所以北方人好面子怕磕碜就不敢吃太多,象征一下吃个三分之一饱也就完事了,回去还得补充一下。

东北人的情怀与寒冷有关

大家都知道东北天寒地冻,也许这样的气候造就了东北人的性格及特点,最能体现东北人情怀就是吃饭喝酒

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