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冻豆腐怎么吃才好吃?

来答一下。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐,要防止冻豆腐失水,在冻前要在豆腐表面浇些水,一旦冻硬,就把它装进塑料袋,放背阴处,这样水分损失少,比较好吃。

工序其实很简单,就是在冻之前,要先用滚开水烫一下,然后放到屋檐下冻,这样让豆腐感受冷热的温差,可以迅速冷冻,达到最佳效果。那时候放在屋檐下,一般一夜过来,豆腐就会冻得硬棒棒了。

有人想用冰箱冻豆腐如何?不过冰箱冻的,没有自然冻得好吃,虽然豆腐冻起来了,但孔很小,而自然环境下的冻豆腐,冻得孔非常大,做的时候菜的汤汁全部渗进去了,真的非常的有味。

还有一种办法是,用盐水泡过再冻,是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的,会更紧实,煮、冻起来不易散。

嫩豆腐冲洗一下控水,切厚片,适量盐融入温水中,放入豆腐块浸泡半小时;。捞出,清水过两遍,沥干装进保鲜袋or容器中,入冰箱冷冻即可。

冬天炖菜、涮火锅,冻豆腐绝不能少,蜂窝孔里吸满汤汁,再咬进嘴里的感觉实在妙不可言!



 

最近家里买的豆腐总是一顿吃不完,我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱,做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔,又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养,富含多种蛋白质和磷脂,对身体营养价值很大。

最近我探索出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数☆☆☆☆☆

这是一道容易上手、适合冬季的美食,比较清淡解腻,菜色清爽,可以说是养胃又养眼。

做法:

1.将冻豆腐从冰箱拿出,温水解冻,切块备用。

2.白菜/娃娃菜/圆白菜,洗净切条备用。

3.准备少许姜末,因白菜有一定的寒性,加入姜末可以调和一下。

4.4瓣大蒜拍碎备用。

5.火腿肠切丁或者切薄片备用。火腿肠可加可不加,看个人喜好。

6.开火下油,加入姜末翻炒出味,倒入白菜,大火翻炒几下,然后倒入冻豆腐、火腿肠,一起翻炒,翻炒半分钟即可。这时候加入少许生抽调一下味,翻炒之后,加热水没过食材。开大火,盖上锅盖焖煮5~8分钟,让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐。

7.汤汁可以留一部分,你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味。

8.当当当当,盛盘出锅,享受美味吧。

这道菜看似普通,但是在寒冷的冬天可以养胃保暖,更重要的是,白菜富含膳食纤维和多种维生素,冻豆腐富含蛋白质,非常适合减肥人士,既能增加饱腹感,又能很好地补充身体必需的营养成分。一举多得,还不赶快试试嘛~


 

冻豆腐好吃不好吃,要看是否同时具备三个基本条件,缺一不可。

第一个,必须是手工豆腐。行家都知道,当下豆腐制作工艺有了根本改变,绝大部分都是工厂化生产,尤其是三线以上城市,几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比,工业豆腐细腻白净,卖相好看。而且工业化速度快,出豆腐多,成本大大降低,利润空间大。唯一的不足,就是没有了豆腐的豆香,看着是豆腐,吃着也是豆腐,只是没了豆腐的味道,就没有了豆腐的灵魂。

传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行,当然少不了工业豆腐入市,只是始终没有打开这类市场。

自从淮南王刘安发明豆腐以来,手工豆腐的传统工艺就没有变化过,依然三大主流做法,酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香,这个香味就是豆腐的灵魂。

第二个,最好自然冻透。在冰箱普及之前,只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐,那种自然冻透的豆腐,里面的水分结成冰,冰体积扩大,对豆腐实行了二次挤压,蛋白和纤维凝聚蜂窝状,口感柔韧,味道淳厚,关键还海绵一样,虚心吸纳主食材的味道而自成一体,完全脱离了配菜的身份,成就了主材料。

当下有了冰箱,吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节,巴掌大的块装进保鲜袋,封紧口放进速冻,吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻,不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。

第三个,最好炖肉原汤烩。冻豆腐好吃的主要原因,不是本身多好吃,而是吸收了别家更好的味道,得到品质的升华。譬如炖肉,尤其是各种猪肉炖,味香油厚,汤浓肉烂,淳厚无敌,只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材,不单独作为菜式上桌,必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类:一是时令蔬菜;二是海带金针木耳蘑菇等干鲜;三是豆腐,首选冻豆腐,吃起来实在比炖肉过瘾,还免了喝汤程序,肉汤都饱含在豆腐里了。

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