您的位置 首页 > 厨房用品

现在菜市场卖的猪血是什么做的?真假猪血如何辨

现在菜市场卖的猪血,卖血的都说是真猪血,其实不是的。可以叫做“再生猪血”,也可以叫做“合成猪血”,不能叫“假猪血”,因为毕竟猪血占主要成分。

不说大道理,如果是真猪血,那么多装血的大桶,到屠宰场接满,然后再运回来,当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗,还不说血流到桶里要凝固,搞不好就晃成浆。如论你怎么算,都不会够本,花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。

真的猪血,指的是原装货。杀猪前,接血的大盆倒几碗水,撒把盐化开,放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里,半个小时,血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样,划成四方豆腐块,锅里水烧开了放里面,紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材,可拿街上卖,可做菜。

如今这样杀猪很少了,就是有杀猪的,一头猪只接一盆,菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆,哪来那多猪血啊?所以,根本不要信他是真猪血,肯定不是原装货,因为早就没有了。

现在菜市场卖的猪血,几乎全部人工合成,也可以叫做再加工,是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了,干燥成血粉,方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血,就近送往市场。

至于合成的方法,更是简单,血粉、水、凝固剂、添加剂等,按照既定的比例和流程,兑兑搅搅放一会,就成了猪血,跟新鲜的没什么不同,根本分辨不出来。血粉用量不大,主要是淀粉和食用胶质类,成本低,价格才便宜。


 

现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐,这样说吧,如果切开没有什么气孔,那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐,看起来血豆腐混合清新的韭菜,一盘可爱,其实还是不要吃了。

这些血豆腐人工合成的比例太大,简单的说天然的血浆不多,从前农村杀猪直接放血加盐的天然凝固的血豆腐,大部分人日常是吃不到的,因为一头猪就那么点血,是慢慢供应不了庞大的市场的。

猪血鸭血甚至羊血多数在生产过程中,都添加了凝固剂,比如氯化镁,包括消泡剂,血粉,甚至会浸泡在甲醛中。很多都是黑作坊加工出来的,就算是品牌的包装好印刷生产日期的豆腐,也一样,只不过披上了合规生产的外衣。

这些血豆腐,就是焯水去腥,都煮不烂,甚至是弹性十足,看起来嫩,煮出来用筷子夹起来,用力夹,都夹不烂。滑嫩的煮出来都发白,甚至有果冻的口感。

比如生产猪血血浆,还会除了凝固剂、食盐、消泡剂、添加剂、食用胶、血粉之外,还会加入膨发剂,膨大到数倍以上。

就像蔬果一样,比如葡萄在开花和结果的开始,也会人工喷洒膨大剂,刺激果实生长,不过这些植物膨大剂在经济作物上是允许的,目的就是产量。而血豆腐加入膨发的东西,体积增大后,势必让血豆腐变得很水,当然也没有真正血豆腐的口感。

自然的血豆腐凝固成型以后,味道是本味,切开也会有气孔,多数都是血红的那种暗红色,也会富有弹性,但是用筷子很容易夹烂。

现在去火锅店吃饭,特别是套餐,都会有鸭血猪血赠送,这一盘猪血鸭血看起来非常漂亮,其实怎么煮都煮不烂,反而煮的表面都发白,仍然弹性十足,看起来吹弹可破,实际皮实的不得了。

这样说吧,现在只要生活在城市,无论是在农贸市场还是商超买的盒装血豆腐,都是这样皮实,满口的胶质感,塑料感,就像打了玻尿酸的脸,看起来始终不太自然。

 

我姑父是一名菜市场卖肉店的老板,他曾告诉我,菜市场卖的猪血之所以这么嫩,那是因为里面添加了一些不为人知的化学元素,这种猪血如果吃多了就很容易引起身体健康问题。

猪血相信大家都比较喜欢吃,因为他的营养价值非常的丰富,而且还非常的美味,不管是打汤还是爆炒可以说都是非常不错的,同时还有一些人把他当做清灰的重要食材。就是说在外面如果是从事那种粉刷,或者长期接触有粉尘的工作,那多一些猪血是有好处。

先来看一下猪血的基本情况

猪血一般是称作猪红,或者说是猪身上的一种液体肉,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸。从这点就可以看出来猪血的营养价值是非常高的。同时还有增强体质、防止高血脂的作用。

简单一点理解的话,猪血可以说是一道非常美味且营养丰富的食材。

真猪血是怎么来的

一般是在杀猪前,主人家一般都会准备一个大的盆子,在这个盆子里放一点水,同时放一点盐。在杀猪的过程中就可以接下猪血,此时还需要再搅拌一下,这样的话就可以加快凝固。

放水和放盐的目的就是让它产生氧化的作用,这样就更可以加快的凝固成块,如果你不放这两样东西,那它就是一个纯液体。基本是不会凝固的。

大约半个小时之后就可以凝固成膏状,再用刀片把他划成豆腐一样,成为方方块块。那一盆猪血就真正做出来的。只是这种猪血现在很难再买到了。

在湖南、四川是流行这样的做法,一般只有主人家杀猪,那一定会在杀完之后,煮几个菜,这几个菜中全部都是现杀出来的猪肉,可以说那个味道是非常的美味,也简称为杀猪菜,还有杀猪粉。同时呢,猪血也是一定是需要上桌的,因为懂得吃的人都知道,这个猪血当时吃是非常非常的嫩,放上一点葱花,那味道是非常美味的。

现在菜市场卖的猪血是什么做的,为何那么嫩?

正常来说一头猪,只能接一盆(中盆)猪血,毕竟他的血也只有这么多,那每个市场卖肉的都是有需求,甚至一些卖副食品的店也需要卖猪血,那就会出现供不应求。这个时候为了满足更多的人,就出现了人造猪血。

所以现在菜市场卖的猪血都是由人工加工合成的,之所以会这么嫩那是:因为往里面加了很多的化学元素。

按照我姑父所说的,他们买回来的猪血都是由当地菜市场旁边猪血加工厂加工过来的,这个过程其实他们也知道,但也没有办法去改变,毕竟也是合格的,产品检测也是没有问题,就好比人工鸡蛋一个道理。

这个人工加工合成的猪血是怎么制造的?

一般情况还是以猪血为其主要的原材料,把原先液体的猪血干燥成血粉,再然后通过使用水、凝固剂、添加剂、食盐、消泡剂、膨发剂,按照比例和血粉兑在一起制作而成。

这样就成为大家所看到的人工合成的猪血,这种也是目前菜市场最常见的。

当然这里面主要的影响就是凝固剂(因为他极有可能含有氯化镁)和膨发剂,这两者可以说都会对身体的健康造成非常大的影响。

甚至有一些黑心的商家还会把这种人工合成的猪血放到甲醛中浸泡一会,让它看上去更鲜美。

所以大家在买猪血的时候一定要需要看清楚,千万不要买到这种黑心的商家。

真假猪血如何辨

其实分辨真猪血非常的简单,当你从菜市场把猪血买回来之后,你只需要把它用刀切开之后,看一下里面有没有那种气孔,如果有那肯定就是真的,如果没有,或者非常少,那肯定就是假的。这其实就是一个生活的常识。

因为真的猪血在接的那一下,是会放一点食盐的,而空气中也包含有一定的氧气,这个时候他们两者与猪血混在一起就会产生化学反应,

当猪血在凝结的过程中,就会氧气和空气都留在猪血中,那再通过一段时间之后,自然就会出现很多的气孔,因为这其中需要与外道的空气不断的融合。

同时它的表面也会看起来比较粗糙,夹起来也会比较容易碎,这也是因为加热以后猪血中的蛋白质出现了作用。

这种方法只有当你买到的时候,才会发现,但其实我还可以告诉大家如何在菜市场就能分辨出来:

一、看颜色

假猪血一般都是掺了一些色素或者说血红,整个颜色看上去是非常鲜艳,简单一点说就是看上去非常的假。

而真猪血的颜色一般都是呈深红色,这是真猪血的本色。

二、用手摸

假猪血一般会添加很多的化学元素,这一点在上面也和大家讲过,所以他会比较柔韧,你的手摸上去会感觉很顺畅,同时还不容易碎。

而真猪血呢,一般都是比较硬的,因为与空气产生了反应,所以摸上去的有一点粗糙感,同时呢只要用手轻轻一碰他就很容易碎。

三、闻气味

真的猪血是由猪的身体流出的,那肯定会有一股猪身上的味道,还带有一点点的腥味,这也是一个正常的气味。

而假的猪血可以说你是闻不到任何的气味,这样那明显就是假的。

四、看切面

这一点就是上面和大家的讲的一个常识,如果是真猪血,你切开之后就会看到旁边有很多的气孔,那这个肯定是真的,

但如果你切开之后发现没有气孔,或者说气孔非常少,表面非常的光滑平整,那肯定就是假的了。

通过上面这四种方法去检测,基本就可以确定是不是真的猪血了。

 

最后:

 

猪血出现人工合成也是没有办法中的办法,因为需求量太大了,只能以这种方式去解决,就像人造鸡蛋一样,虽然也有问题,但是只要他是合格的,那就没有什么很大的问题,因为这也是解决人们生活需求的那一种方法。

 

所以对于真假猪血这个问题,还是看开一点,同时自己也少吃一点,这样的话对于你的影响来说也是非常少的。

关于灵犀测评网

热门文章